ΠΩΣ ΑΛΛΑΖΟΥΝ ΟΙ ΣΕΦ ΕΝΑ ΜΕΝΟΥ ΟΤΑΝ ΑΛΛΑΖΕΙ Η ΕΠΟΧΗ;

Υποδεχόμαστε το καλοκαίρι και μαζί με αυτό την εποχικότητα των πρώτων υλών που δεν μένει μόνο στα προϊόντα που φτάνουν στην κουζίνα. Αφορά τον τρόπο με τον οποίο ένα εστιατόριο διαχειρίζεται τη γεύση, τη διάθεση και τις ανάγκες της κάθε περιόδου. Έτσι ακριβώς αντιλαμβάνεται η ομάδα του Monte Vista την αλλαγή της εποχής, όπου το νέο καλοκαιρινό menu δεν επιχειρεί να αλλάξει ταυτότητα, αλλά να εκφράσει διαφορετικά τη φιλοσοφία που έχει ήδη καθιερώσει.

Η γαστρονομική πρόταση του εστιατορίου παραμένει συνδεδεμένη με την ελληνική πρώτη ύλη και τις γεύσεις που αντλούν έμπνευση από το βουνό και τη φύση. Αυτή τη φορά η προσέγγιση αποκτά τη φρεσκάδα, την αρωματική ένταση και τον μεσογειακό χαρακτήρα που θέλεις να απολαύσεις αυτό το καλοκαίρι.

Πώς παραμένεις πιστός στον χαρακτήρα σου όταν αλλάζει η εποχή;

Για πολλά χρόνια, η ορεινή κουζίνα συνδέθηκε με πιο βαθιές γεύσεις, πλούσιες σάλτσες και πιάτα που ταίριαζαν στις χαμηλές θερμοκρασίες του χειμώνα. Σήμερα, η νέα γενιά των mountain restaurants καλείται να απαντήσει σε ένα διαφορετικό ερώτημα: πώς παραμένεις πιστός στον χαρακτήρα σου όταν αλλάζει η εποχή;

Στο Monte Vista η απάντηση έρχεται μέσα από μια πιο φωτεινή προσέγγιση της ίδιας φιλοσοφίας. Όπως εξηγούν στο FineBeing ο Executive Chef Γιώργος Ντούσκος και ο Sous Chef Ηλίας Ευαγγελόπουλος:

«Η φιλοσοφία του Monte Vista παραμένει βαθιά συνδεδεμένη με την ελληνική φύση και την πρώτη ύλη του βουνού, ακόμη και το καλοκαίρι. Αυτό που αλλάζει είναι η ένταση και η υφή των γεύσεων. Η κουζίνα γίνεται πιο φωτεινή, πιο δροσερή και πιο ανάλαφρη, χωρίς όμως να χάνει τη γήινη ταυτότητά της».

Η αλλαγή αυτή εκφράζεται μέσα από λεπτές ισορροπίες, κρυστάλλινη καθαρότητα στις γεύσεις και μεγαλύτερη έμφαση στα αρώματα της εποχής.

Το καλοκαίρι περνάει από τα βότανα, τα λαχανικά και τα εσπεριδοειδή

Η νέα γευστική κατεύθυνση του menu

Διαβάζοντας το νέο menu, νιώθεις αμέσως ότι η κουζίνα στρέφεται σε πιο φρέσκες και αρωματικές εκφράσεις. Ο δυόσμος, ο βασιλικός, τα εσπεριδοειδή, το ginger, τα σπαράγγια και τα εποχικά λαχανικά εμφανίζονται σταθερά όχι ως διακοσμητικά στοιχεία, αλλά ως βασικοί φορείς γεύσης.

«Δεν αλλάζουμε φιλοσοφία. Απλώς προσαρμόζουμε την ένταση στις ανάγκες της εποχής. Τα βότανα, τα εσπεριδοειδή, το ginger και τα φρέσκα λαχανικά δίνουν καθαρότητα και ζωντάνια στα πιάτα», σημειώνουν οι δύο chefs.

Το αποτέλεσμα είναι μια κουζίνα που παραμένει αναγνωρίσιμη, αλλά ταυτόχρονα αποκτά μεγαλύτερη αίσθηση φρεσκάδας και ελαφρότητας.

Ποια είναι τα πιάτα που εκφράζουν το νέο καλοκαιρινό Monte Vista;

Ανάμεσα στις νέες προτάσεις, ορισμένα πιάτα λειτουργούν σχεδόν σαν πρεσβευτές της νέας εποχικής κατεύθυνσης.

Το μαλακό καβούρι με μάνγκο, καρότο, αγγούρι και γαλάκτωμα σόγιας φέρνει μια πιο εξωστρεφή και σύγχρονη διάσταση στο menu, ενώ ο σολωμός ή αν προτιμάς την πέστροφα σοτέ με πουρέ αρακά, δυόσμο και σάλτσα λεμονιού αποτυπώνει με ιδιαίτερη ακρίβεια τη μεσογειακή φρεσκάδα που χαρακτηρίζει το φετινό καλοκαίρι.

Από την άλλη πλευρά, τα linguini με pesto δυόσμου, ψητό κολοκύθι και κρέμα φέτας διατηρούν έναν οικείο comfort χαρακτήρα, αξιοποιώντας όμως υλικά και αρώματα που παραπέμπουν άμεσα στη θερινή ελληνική κουζίνα.

Επίσης, το ριζότο γαρίδας με bisque, τσίλι και lemon gel κινείται σε αυτή τη λογική, ισορροπώντας ανάμεσα στην ένταση και τη φρεσκάδα.

Σύγχρονη ελληνική κουζίνα με ρίζες και βαθειά νοστιμιά

Ένα από τα πιο ενδιαφέροντα στοιχεία του νέου menu είναι ο τρόπος με τον οποίο προσεγγίζει την ελληνική γαστρονομική ταυτότητα, επιλέγοντας να ενσωματώνει ελληνικές πρώτες ύλες και γεύσεις με φυσικό τρόπο.

Το βουβαλίσιο τυρί Κερκίνης, η γραβιέρα, το πεκορίνο Αμφιλοχίας, η σουμάδα, το χαρούπι και οι αναφορές σε παραδοσιακές συνταγές συνθέτουν ένα menu που συνομιλεί με την ελληνική γαστρονομία. Πρόκειται για μια προσέγγιση που αντικατοπτρίζει μια ευρύτερη τάση της σύγχρονης ελληνικής κουζίνας: σεβασμό στην πρώτη ύλη, καθαρές γεύσεις και δημιουργική επανερμηνεία της παράδοσης.

Ποιο είναι το πιάτο που εκφράζει περισσότερο την καλοκαιρινή ταυτότητα του Monte Vista;

Όταν ζητήσαμε από τον Γιώργο Ντούσκο και τον Ηλία Ευαγγελόπουλο να ξεχωρίσουν ένα μόνο πιάτο από το νέο menu, η επιλογή τους ήταν ένα κλασικό ελληνικό πιάτο με βαθιά νοστιμιά.

Ο κόκορας «παστιτσάδα» με κρέμα γραβιέρας αποτελεί, όπως μας λένε οι ίδιοι, το πιο χαρακτηριστικό παράδειγμα της γαστρονομικής φιλοσοφίας που ακολουθεί σήμερα το Monte Vista.

«Είναι ένα πιάτο που συνδυάζει την ελληνική παράδοση με πιο σύγχρονη τεχνική και αισθητική. Έχει βάθος, ένταση και comfort χαρακτήρα, αλλά ταυτόχρονα παραμένει κομψό και ισορροπημένο». Ίσως αυτή η περιγραφή να συνοψίζει καλύτερα από οτιδήποτε άλλο τη σημερινή ταυτότητα του εστιατορίου. «Εκφράζει ακριβώς αυτό που θέλουμε να είναι το Monte Vista σήμερα: μια σύγχρονη ελληνική κουζίνα με ρίζες, προσωπικότητα και σεβασμό στην πρώτη ύλη».

Editor's Tip: Το νέο καλοκαιρινό menu του Monte Vista μένει πιστό σε όσα γνωρίζαμε μέχρι σήμερα για το εστιατόριο και δείχνει πώς μια γαστρονομική ταυτότητα μπορεί να εξελίσσεται παραμένοντας συνεπής στις αξίες της.

Με περισσότερα αρώματα, περισσότερη φρεσκάδα και μια φωτεινή μεσογειακή διάθεση, η φετινή πρόταση αποτυπώνει με τον καλύτερο τρόπο αυτό που αναζητά όλο και περισσότερο η σύγχρονη ελληνική γαστρονομία: ισορροπία ανάμεσα στην παράδοση, την εποχικότητα και τη δημιουργική έκφραση.