ΟΤΑΝ Η ΓΕΥΣΗ ΑΛΛΑΖΕΙ ΣΤΟ ΥΨΟΜΕΤΡΟ

Τέλη Αυγούστου στην Αθήνα. Ο κόσμος επιστρέφει από τα νησιά, σε μία πόλη που καίγεται ακόμη από το καλοκαίρι, και στους δρόμους της που μοιάζουν να αντανακλούν όλη τη θερμότητα του ήλιου, ακόμη και τις ώρες που πέφτει το φως. Και όμως, λίγο πιο ψηλά, η πραγματικότητα αλλάζει. Στην Πάρνηθα, η θερμοκρασία πέφτει, το αεράκι γίνεται φίλος και η γεύση αποκτά άλλον τόνο. 

Εκεί, το mountain restaurant Monte Vista δεν προσφέρει απλώς ένα τραπέζι «με θέα». Προσφέρει ένα τραπέζι στη φύση, είναι ένας τόπος όπου η δροσιά του βουνού συναντά την εποχικότητα και η γεύση γίνεται πιο καθαρή, πιο βαθιά, πιο αληθινή. Γιατί το ύψος δεν αλλάζει μόνο την ατμόσφαιρα. Αλλάζει και τον τρόπο που αντιλαμβάνεσαι αυτό που δοκιμάζεις. Και μάλιστα, σε μια απολαυστική άνοδο 7' από το έδαφος.

Altitude Dining: Πώς εξηγείται επιστημονικά ότι το υψόμετρο αλλάζει την εμπειρία;

Μελέτες έχουν δείξει ότι σε συνθήκες υψηλού υψομέτρου, η χαμηλότερη ατμοσφαιρική πίεση και η ξηρότητα μειώνουν την αίσθηση του γλυκού και του αλμυρού έως και 30%, ενώ τα πικρά και τα όξινα γίνονται πιο έντονα. Αυτό σημαίνει ότι υλικά με έντονη οξύτητα, φρεσκάδα, βοτανικό χαρακτήρα, καπνιστές νότες και αρώματα γης τείνουν να ανεβαίνουν γευστικά σε τέτοιο περιβάλλον. Εδώ, στο βουνό, μιλάμε για γεύση που αφαιρεί τον θόρυβο, σε αναγκάζει να σταματήσεις, να νιώσεις, να δοκιμάσεις πιο συνειδητά.

Ποιες κλασικές ελληνικές γεύσεις «ανυψώνονται» στο υψόμετρο;

• Καλοκαιρινή τρούφα & βασιλομανίταρα: Οι γήινες, umami νότες τους γίνονται πιο έντονες στο βουνό, καθώς ο μετριασμός της γλυκύτητας αφήνει χώρο για βαθύτερες, πικάντικες και γήινες γεύσεις.
• Κουκουνάρι και φιστίκι Αιγίνης: Η λιπαρότητα και το άρωμά τους ισορροπούν την ελαφρώς μειωμένη αίσθηση αλατιού στο υψόμετρο, ενισχύοντας τη γεύση και προσφέροντας μια γεμάτη υφή.
• Βότανα (θυμάρι, ρίγανη, βασιλικός, δυόσμος): Ο φρέσκος βοτανικός χαρακτήρας εντείνεται, γιατί οι πράσινες, αιθέριες νότες κόβουν την αίσθηση της ξηρότητας και δίνουν ζωντάνια στο πιάτο.
• Καπνιστό μοσχάρι & χέλι Μεσολογγίου: Ο καπνιστός χαρακτήρας αναδεικνύεται στο βουνό, μιας και οι νότες καπνού και umami ξεχωρίζουν περισσότερο, όταν μειώνονται τα γλυκά και αλμυρά σήματα.

• Ντομάτα Σαντορίνης και ροδάκινο: Τα φρούτα με υψηλή οξύτητα ενισχύονται στο υψόμετρο. Η οξύτητα και η φυσική γλύκα τους ισορροπούν καλύτερα, προσφέροντας δροσερή αίσθηση.

• Βουβαλίσιο τυρί Κερκίνης και κατσικίσιο βούτυρο: Τα τυριά με λιπαρότητα και ένταση αποκτούν ακόμη πιο γεμάτη αίσθηση στον ουρανίσκο, αντισταθμίζοντας την απώλεια αλατότητας.

Από τους πρόποδες των Άνδεων στις παρυφές της Πάρνηθας

Κάθε εμπειρία altitude dining ολοκληρώνεται με το σωστό κρασί. Το Dona Silvina, από την Mendoza της Αργεντινής, δεν είναι απλώς ένας Malbec. Είναι μια ιστορία από τους πρόποδες των Άνδεων, μεταφερμένη σε ένα ποτήρι. Με αρώματα από δαμάσκηνο, βατόμουρο και κεράσι, με νότες βανίλιας, καπνού, μαύρης σοκολάτας και μαύρου πιπεριού, αποκτά ακόμη μεγαλύτερη πολυπλοκότητα, όταν το δοκιμάζεις σε ένα υψόμετρο που σου καθαρίζει τις αισθήσεις. Δεν συνοδεύει απλώς το γεύμα. Το ανεβάζει, κυριολεκτικά και μεταφορικά.

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Monte Vista (@montevistarestaurant)

Πού θα βρεις το υψόμετρο να αλλάζει την εμπειρία; 

Κι ενώ οι επιστήμονες μιλούν για το πώς το υψόμετρο επηρεάζει την αίσθηση της γεύσης και της όσφρησης, εμείς μπορούμε απλώς να το νιώσουμε. Το βουνό είναι εκεί, σε απόσταση αναπνοής από την πόλη, για να θυμίσει ότι η γεύση είναι κάτι περισσότερο από συνταγή και τεχνική. Είναι τόπος, είναι στιγμή, είναι αέρας. 

Και κάπως έτσι, στα τέλη του καλοκαιριού, ενώ οι μέρες μικραίνουν και το φως γίνεται πιο γλυκό, η γεύση αποκτά την πιο όμορφη της διάσταση. Τη διάσταση του υψόμετρου.