Ο ΑΝΔΡΕΑΣ ΦΙΟΡΕΝΤΙΝΟΣ ΑΠΑΝΤΑ ΓΙΑ ΤΟ ΠΟΤΕ ΑΝΑΚΟΙΝΩΝΟΝΤΑΙ ΟΙ ΔΙΑΚΡΙΣΕΙΣ ΤΟΥ MICHELIN GUIDE

Αν ζεις από κοντά την εστίαση της Θεσσαλονίκης, γνωρίζεις πόσο συχνά επιστρέφει η ίδια συζήτηση. Η πόλη έχει μαγειρική ταυτότητα, chefs με προσωπική γραφή, επιχειρηματίες που επενδύουν σταθερά, προϊόντα και ιστορίες που ξεκινούν από ολόκληρη τη Βόρεια Ελλάδα. Το ερώτημα είναι: πότε αυτό το σύνολο θα αποκτήσει την αντίστοιχη διεθνή αναγνώριση; Η είσοδος στον MICHELIN Guide κάνει τη συζήτηση πιο επίκαιρη και γεννά πολύ συγκεκριμένες προσδοκίες. Ρωτήσαμε τον γενικό γραμματέα του ΕΟΤ Ανδρέα Φιορεντίνο πότε θα γίνουν οι ανακοινώσεις για τη Θεσσαλονίκη, τι θα φέρει ο Οδηγός, πώς η προβολή μπορεί να οδηγήσει σε επισκέπτες και κρατήσεις, αν θα υπάρχει συνέχεια και ποιος θα συντονίσει την επόμενη ημέρα. Οι απαντήσεις του αποτυπώνουν την ευκαιρία που ανοίγεται και τη δουλειά που χρειάζεται να ακολουθήσει.

Τι χρειάζεται η Θεσσαλονίκη για να εδραιωθεί ως διεθνής γαστρονομικός προορισμός;

Ο Ανδρέας Φιορεντίνος ξεκίνησε να απαντά από τη βάση της συζήτησης: τη δυναμική της κουζίνας που υπάρχει ήδη στη Θεσσαλονίκη και στη Βόρεια Ελλάδα. Μίλησε για πολλά αξιόλογα παραδείγματα μέσα στην πόλη και για έναν γαστρονομικό πλούτο που χρειάζεται κοινή, συστηματική προβολή. Σε αυτή τη σύνδεση των επιμέρους δυνάμεων τοποθετεί και το επόμενο βήμα προς μια πιο αναγνωρίσιμη διεθνή παρουσία.

Αν είσαι στην πόλη, βλέπεις τι γίνεται. Υπάρχουν εστιατόρια με συνέπεια, νέες αφίξεις, chefs που εξελίσσουν τη δική τους γραφή και επιχειρήσεις που επενδύουν στην εμπειρία. Η διεθνής ταυτότητα της πόλης χρειάζεται να συγκεντρώσει αυτή την ενέργεια σε μια αφήγηση που θα φτάσει στις αγορές του εξωτερικού και θα δώσει στον ταξιδιώτη έναν σαφή λόγο να έρθει στη Θεσσαλονίκη για τη γαστρονομία της.

Σύμφωνα με δημοσιογραφικές πληροφορίες του FineBeing, έχουν ήδη αποσταλεί emails προς εστιατόρια που φέρονται να βρίσκονται ανάμεσα σε εκείνα που θα λάβουν κάποια διάκριση από τον MICHELIN Guide. Η διαδικασία δεν έχει ανακοινωθεί επίσημα. Οι επικοινωνίες φαίνεται ότι ξεκίνησαν και ίσως να έχουν ολοκληρωθεί.

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Δήμος Θεσσαλονίκης (@city.of.thessaloniki)

Τι φέρνει ο MICHELIN στη Θεσσαλονίκη;

Για τον ΕΟΤ, η ένταξη της Θεσσαλονίκης στον MICHELIN Guide αποτελεί το πρώτο μεγάλο βήμα για να αποκτήσει η πόλη σαφέστερη θέση στον παγκόσμιο γαστρονομικό χάρτη. Ο Οδηγός απευθύνεται σε ανθρώπους που παρακολουθούν τις νέες επιλογές, ταξιδεύουν για το φαγητό και αναζητούν τον επόμενο προορισμό μέσα από τα εστιατόριά του. Η Θεσσαλονίκη αποκτά έτσι πρόσβαση σε ένα κοινό με πραγματικό ενδιαφέρον για τη γαστρονομία.
Η πρώτη επιλογή μπορεί να δημιουργήσει διεθνή ορατότητα και να συστήσει τη γαστρονομική Θεσσαλονίκη σε νέους ταξιδιώτες. 

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Luc Decoudin (@luc_dec_)

Διάβασε επίσης: Τι πιστεύει ο Σωτήρης Ευαγγέλου για τον ερχομό του Michelin στη Θεσσαλονίκη;

Ποια είναι η επίσημη ημερομηνία ανακοίνωσης των διακρίσεων του MICHELIN Guide για τη Θεσσαλονίκη και τις υπόλοιπες πόλεις;

Και ενώ η πόλη περιμένει τις διακρίσεις που οι MICHELIN Inpectors έχουν αποφασίσει, ο γενικός γραμματέας του Ε.Ο.Τ. μας απαντάει το εξής:

«Θα είμαι σε θέση να σας δώσω την επίσημη ημερομηνία μέσα στην εβδομάδα της 14ης Σεπτεμβρίου. Στις 14 του μήνα θα βρεθώ στο Παρίσι με τους ανθρώπους της MICHELIN, με αφορμή την IFTM Top Resa, τη διεθνή τουριστική έκθεση στην οποία συμμετέχουμε. Εκεί θα οριστικοποιήσουμε τον σχεδιασμό και το χρονοδιάγραμμα των ανακοινώσεων για τη Θεσσαλονίκη και τις υπόλοιπες πόλεις».

Άρα, από αύριο 14 Σεπτεμβρίου μπαίνουμε στην τελική ευθεία των ανακοινώσεων.

Διάβασε επίσης: Ποιοι είναι και με τι κριτήρια βραβεύουν οι επιθεωρητές του Michelin Guide;

Μετά την ανακοίνωση της πρώτης επιλογής του Michelin ποιες είναι οι συγκεκριμένες ενέργειες που θα πραγματοποιήσει ο ΕΟΤ, ώστε αυτή η διεθνής αναγνώριση να μετατραπεί σε επισκέπτες και κρατήσεις στη Θεσσαλονίκη, σε ποιες αγορές θα γίνει η στόχευση και με ποια εργαλεία;

Εδώ βρίσκεται και η ερώτηση που σε αφορά περισσότερο, αν δραστηριοποιείσαι στην αγορά της εστίασης. Ο γενικός γραμματέας του ΕΟΤ αναφέρθηκε στα 16 γραφεία του Οργανισμού στο εξωτερικό και στο αναβαθμισμένο Visit Greece, το οποίο εξελίσσεται μέσα από πρόγραμμα ψηφιακού μετασχηματισμού ύψους 7,5 εκατ. ευρώ. Μέσα από αυτά τα κανάλια μπορεί να προβληθεί η νέα γαστρονομική εικόνα της Θεσσαλονίκης σε διεθνείς αγορές. Την ελληνική και διεθνή επικοινωνία της επιλογής θα υποστηρίξει και ο MICHELIN.

«Ο MICHELIN είναι ένας θεσμός. Υπάρχει μια κατηγορία ανθρώπων, οι foodies, που παρακολουθούν τη γαστρονομία και την εξέλιξή της σε πολλούς προορισμούς. Η διάρκεια αυτής της προσοχής συνδέεται με τη σταθερή ποιότητα των εστιατορίων και με την εμπειρία που θα συναντήσει ο επισκέπτης στην πόλη.»

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Marketing Greece (@marketinggreece)

Λίγο αργότερα, ο κ. Φιορεντίνος συμπύκνωσε τον ρόλο του MICHELIN σε τρεις λέξεις:

«Ανοίγει μια πόρτα».

«Από εκεί και πέρα εξαρτάται από εμάς σε πρώτο και δεύτερο βαθμό κατά πόσο θα εξασφαλίσουμε την ποιότητα που χρειάζεται έτσι ώστε να μπορέσουμε να πάμε τη Θεσσαλονίκη, όπως είπαμε γαστρονομικά, σε ένα άλλο επίπεδο.»

Οι πρόσθετες ενέργειες βρίσκονται ακόμη σε διαδικασία διαμόρφωσης. Ο κ. Φιορεντίνος εξήγησε ότι η συνεργασία καλύπτεται από συμφωνία εμπιστευτικότητας και ότι οι δύο πλευρές επεξεργάζονται τις κινήσεις που θα προσθέσουν μεγαλύτερη αξία στην προσπάθεια. 

Διάβασε επίσης: Από πού χρηματοδοτείται η επιχείρηση γαστρονομίας MICHELIN;

Η μη έκδοση νέας επιλογής για την Αθήνα το 2025 δημιούργησε δυσαρέσκεια και ένα κενό σχεδόν δύο ετών. Τι διάρκεια έχει η συμφωνία για τη Θεσσαλονίκη και τι έχει προβλεφθεί ώστε η παρουσία της στον Οδηγό να έχει συνέχεια μετά την πρώτη επιλογή;

Η απουσία νέας επιλογής για την Αθήνα το 2025 δημιούργησε εύλογη ανησυχία στους επαγγελματίες της εστίασης. Ο κ. Φιορεντίνος διευκρίνισε ότι η αξιολόγηση από τον MICHELIN συνεχιζόταν κανονικά σε όλο αυτό το διάστημα, ώστε να μπορέσει η χώρα να μείνει στο πρόγραμμα. Για τη Θεσσαλονίκη, έδωσε έμφαση στη διάρκεια της συνεργασίας και στην ανάγκη να ακολουθήσουν νέες ανανεώσεις μετά την πρώτη παρουσία.

«Ο Eλληνικός Oργανισμός Tουρισμού ανοίγει πόρτες σε πολλούς και διάφορους τομείς που έχουν σχέση με τον τουρισμό και την εξωστρέφειά του. Η συμμετοχή της Θεσσαλονίκης στον οδηγό εντάσσεται σε αυτό το σκεπτικό, σε αυτή τη φιλοσοφία. Εμείς ανοίγουμε πόρτες και ελπίζουμε να εμπνεύσουμε την τοπική αυτοδιοίκηση και τους επιχειρηματίες να συνεχίσουν αυτή την προσπάθεια.»

«Θα υπάρχει οπωσδήποτε και δεύτερη και τρίτη και τέταρτη υπογραφή. Αυτός είναι ο στόχος.»

Σύμφωνα με όσα ανέφερε, τον Οκτώβριο του 2027 -σε ένα χρόνο δηλαδή- προγραμματίζεται η ανακοίνωση των αποτελεσμάτων για τρεις επιπλέον ελληνικούς προορισμούς. Τα ονόματά τους θα γνωστοποιηθούν από τον MICHELIN έως το τέλος του 2026. Η διεύρυνση αυτή δείχνει έναν σχεδιασμό με μεγαλύτερο χρονικό ορίζοντα για την ελληνική παρουσία στον Οδηγό.

Διάβασε επίσης: Δημήτρης Τασιούλας: Η Θεσσαλονίκη έχει fine dining. Απλώς ντρεπόμαστε να το πούμε.

Ποιος έχει την ευθύνη του κεντρικού συντονισμού για την καθιέρωση της Θεσσαλονίκης ως διεθνούς γαστρονομικού προορισμού;

Στο θέμα του συντονισμού, ο Ανδρέας Φιορεντίνος μίλησε για την ανάγκη καλύτερης σύνδεσης των φορέων που έχουν ρόλο στην τουριστική εικόνα της Θεσσαλονίκης. Η Περιφέρεια, ο Δήμος και ο υπό διαμόρφωση Οργανισμός Διαχείρισης και Προώθησης Προορισμού διαθέτουν διαφορετικές αρμοδιότητες και δυνατότητες. Η συντονισμένη και επαγγελματική λειτουργία τους μπορεί να δώσει συνέχεια στις ενέργειες και κοινή κατεύθυνση στην προβολή της πόλης.

«Ευελπιστώ ότι θα εμπνεύσουμε τους θεσμικούς της πόλης ώστε να μπουν σε αυτή τη διαδικασία και πλέον να θεσμοθετηθεί και ένα αντίστοιχο όργανο που θα συντονίζει όλες αυτές τις ενέργειες που κάνουμε. Δηλαδή η ουσία είναι στο τέλος της ημέρας πως θα εμπνευστούν οι προορισμοί να πάρουν από μόνοι τους το βάρος της όλης αυτής της δουλειάς.»

Ο ΕΟΤ αναλαμβάνει να δημιουργεί ευκαιρίες εξωστρέφειας και να συνδέει τον προορισμό με διεθνή εργαλεία και θεσμούς. Η επόμενη ημέρα χρειάζεται τη συμμετοχή της αυτοδιοίκησης, των επιχειρηματιών, των chefs, των παραγωγών και των πρωτοβουλιών που γνωρίζουν τη γαστρονομική αγορά εκ των έσω. Η συνεργασία αυτών των ανθρώπων θα καθορίσει την πρακτική αξία που θα αποκτήσει η αναγνωρισιμότητα του MICHELIN για τη Θεσσαλονίκη.

Τα DMOs θα λειτουργήσουν ποτέ;

«Υπάρχουν αρκετοί διαφορετικοί φορείς οι οποίοι έχουν ως αντικείμενο την τουριστική ταυτότητα, νομίζω κάποιες δραστηριότητες είναι λίγο μπερδεμένες. Ευελπιστώ ότι θα ξεκαθαρίσει αυτό.
Δεν πειράζει που αργεί. Το σημαντικό είναι να γίνει σωστά, το σημαντικό είναι ότι έχει ανοίξει αυτή η πόρτα. Αλλά για παράδειγμα εδώ στην πόλη η Περιφέρεια διαθέτει μια αντίστοιχη υπηρεσία. Υπάρχει ο Δήμος με τη δική του. Θα υπάρχει και το DMO. Δηλαδή αυτά πρέπει όλα να συντονιστούν και να λειτουργήσουν πολύ επαγγελματικά και άψογα για να έχουν καλό αποτέλεσμα.»

Editor's note: Η Θεσσαλονίκη διαθέτει τη γαστρονομική βάση και αποκτά ένα ισχυρό διεθνές εργαλείο. Για όσους δουλεύουν καθημερινά τη γαστρονομία της, η ουσιαστική συζήτηση αρχίζει ακριβώς εκεί: στην επόμενη ημέρα και στη δουλειά που θα γίνει μέσα στην ίδια την πόλη.