ΠΟΙΑ ΕΙΝΑΙ ΤΑ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ ΠΟΥ ΔΙΑΚΡΙΝΟΝΤΑΙ ΑΠΟ ΤΟΝ ΟΔΗΓΟ MICHELIN ΣΤΗ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ, ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ ΚΑΙ ΑΘΗΝΑ;

Αν είσαι από αυτές/αυτούς που έκανες refresh συνέχεια σήμερα, η αγωνία τελείωσε. Η Θεσσαλονίκη αποκτά την πρώτη της θέση στον MICHELIN Guide, με είκοσι εστιατόρια να διαμορφώνουν την αρχική εικόνα της πόλης μέσα από το βλέμμα των επιθεωρητών του. Η επιλογή για το 2027, που ανακοινώθηκε στις 20 Οκτωβρίου 2026, περιλαμβάνει συνολικά 62 εστιατόρια σε Αθήνα, Θεσσαλονίκη και Σαντορίνη. Οι δύο νέοι προορισμοί διευρύνουν ουσιαστικά την παρουσία της Ελλάδας στον οδηγό, φέρνοντας στο προσκήνιο περισσότερες εκφράσεις της ελληνικής εστίασης. Για τη Θεσσαλονίκη, η πρώτη αυτή καταγραφή δίνει ιδιαίτερη βαρύτητα στο φαγητό που συνδυάζει ποιότητα και προσιτή τιμή, ενώ αναγνωρίζει και έναν νέο άνθρωπο της κουζίνας.

Τα πέντε Bib Gourmand της Θεσσαλονίκης

Τη διάκριση Bib Gourmand, για καλή κουζίνα με καλή σχέση ποιότητας και τιμής, αποκτούν τα Δέκα Τραπέζια, Menu με… νου, Σύντροφη, Το Μανιτάρι και Τα Τρία Γουρουνάκια.

Η Θεσσαλονίκη συγκεντρώνει έτσι τις πέντε από τις επτά νέες προσθήκες της κατηγορίας. 

Ποια είναι τα recommended εστιατόρια της Θεσσαλονίκης;

Δεκαπέντε ακόμη εστιατόρια της Θεσσαλονίκης εντάσσονται στην κατηγορία των προτεινόμενων:

7 Θάλασσες, Ακτή Ντοβίλ, Botargo, Χαρούπι, Daios Bar Restaurant, Grada Nuevo, L’Albero, Μαύρη Θάλασσα, Μαιτρ & Μαργαρίτα, Νέα Διαγώνιος, Όλυμπος Νάουσα, Ορίζοντες, Οψοποιών Μαγγανείαι, Poster και Salonika.

Η λίστα περιλαμβάνει διαφορετικές κατευθύνσεις κουζίνας και τύπους εστιατορίων, από ψαροφαγία και τοπικές παραδόσεις μέχρι σύγχρονες προσεγγίσεις και εστιατόρια ξενοδοχείων. Η πρώτη παρουσία της Θεσσαλονίκης ολοκληρώνεται χωρίς απονομή αστεριού.

Ποιος παίρνει βραβείο νέου σεφ;

Το MICHELIN Young Chef Award απονέμεται στον 29χρονο Θεόδωρο Καλοΐδη, που ηγείται της κουζίνας στο Μανιτάρι, σε συνεργασία με τον σύμβουλο σεφ Δημήτρη Παμπόρη. Πρόκειται για μια ξεχωριστή προσωπική αναγνώριση μέσα στην πρώτη επιλογή της πόλης.

Ποιοι βραβεύονται στην Σαντορίνη;

Στη Σαντορίνη, τα Botrini’s Santorini, Lauda και Selene αποκτούν από ένα αστέρι Michelin, ενώ το Lycabettus εισέρχεται απευθείας στον οδηγό με δύο αστέρια. Οι τέσσερις αυτές διακρίσεις διαμορφώνουν την πρώτη παρουσία του νησιού στις κατηγορίες των αστεριών της έκδοσης 2027.

Ποια εστιατόρια βραβεύονται στην Αθήνα και Σαντορίνη;

1 αστέρι MICHELIN

Με ένα αστέρι διακρίνονται στην Αθήνα τα Aleria, Botrini’s, CTC Urban Gastronomy, Delta, Hervé, Hytra, Makris Athens, Patio, Pelagos, see|ds, SENSE, Simul, Soil, Spondi, The Zillers Rooftop Gastronomy και Tudor Hall. Στη Σαντορίνη, έναν αστέρα αποκτούν τα Botrini’s Santorini, Lauda και Selene.

Τα Recommended της Αθήνας

Στα προτεινόμενα εστιατόρια της πρωτεύουσας περιλαμβάνονται τα Amphibian, Ateno Greek Cuisine, Cerdo Negro 1985, DOLLI·S, Esthiō, Fine Mess Smokehouse, Gallina, GB Roof Garden, Humain, IODIO, Linou Soumpasis & Co., Ovio, Sole Giaguaro Athens Italian Dining House, Thirio, Varoulko Seaside, VERi TABLE και Vezené.

Τα Bib Gourmand της Αθήνας

Στην Αθήνα, τα νέα Bib Gourmand είναι τα UPON και Zohós, που συναντούν τα Akra, Pharaoh και Nolan.

Για τη Θεσσαλονίκη, η ανακοίνωση δημιουργεί μια συγκεκριμένη αφετηρία διεθνούς προβολής. Το επόμενο ζητούμενο είναι πώς αυτή η προσοχή θα μετατραπεί σε επισκέψεις, κρατήσεις και μεγαλύτερη περιέργεια για την καθημερινή γεύση της πόλης. Οι άνθρωποι που βρίσκονται στις κουζίνες και στις σάλες έχουν πλέον μπροστά τους ένα ευρύτερο κοινό. Και η πόλη μια ακόμη ευκαιρία να αφηγηθεί την ιστορία της μέσα από το φαγητό. 

Πηγή: Michelin Guide

Τι μας λέει αυτή η πρώτη επιλογή για τη Θεσσαλονίκη;

Αν παρακολουθείς τη γαστρονομία της Θεσσαλονίκης, πιθανότατα διάβασες τη λίστα αναζητώντας γνώριμα ονόματα. Κάποια τα περίμενες, για άλλα ίσως αναρωτήθηκες, ενώ στάθηκες και στις απουσίες. Κι έπειτα απαντήθηκε το ερώτημα που συζητιόταν στην πόλη πολύ πριν από την ανακοίνωση: 

Πήρε κάποιο εστιατόριο το πρώτο της αστέρι; Για το 2027 όχι. 

Για εμάς, τα είκοσι εστιατόρια της επιλογής σχηματίζουν μια ενδιαφέρουσα διαδρομή: ψάρι και θαλασσινά, κουζίνες με τοπικές ρίζες, σύγχρονες ελληνικές προσεγγίσεις και εστιατόρια ξενοδοχείων.

Η Θεσσαλονίκη είναι η μάνα του μεζέ, ξέρεις πόσο φυσικά παραγγέλνεις «μερικά πιάτα για τη μέση». Ο μεζές είναι βαθιά δεμένος με τον τρόπο που βρισκόμαστε και μοιραζόμαστε την πόλη. Πόσο εξοικειωμένοι είμαστε, όμως, με μια διαφορετική εμπειρία; Να εμπιστευτούμε στον μάγειρα τη σειρά των πιάτων, να ακολουθήσουμε ένα ολοκληρωμένο μενού και να δώσουμε χρόνο στη σκέψη που συνδέει την αρχή με το τέλος του;

Η πρώτη επιλογή του Michelin μάς δίνει αφορμή να ανοίξουμε και αυτή τη συζήτηση. Τα πέντε Bib Gourmand και τα δεκαπέντε προτεινόμενα εστιατόρια αναδεικνύουν διαφορετικές πλευρές της Θεσσαλονίκης, με ισχυρή παρουσία της προσιτής καλής κουζίνας. Η απουσία αστεριού αφήνει ένα ερώτημα που αξίζει να εξετάσουμε ευρύτερα: 

«Πόσο χώρο βρίσκουν στην πόλη οι κουζίνες που προτείνουν μια ολοκληρωμένη γευστική διαδρομή, ένα set menu; Υπάρχει ένα κοινό πρόθυμο να τις αναζητήσει, να πληρώσει για την εμπειρία και να επιστρέψει;»

Δεν γνωρίζουμε τους λόγους για τους οποίους δεν απονεμήθηκε αστέρι. Μας ενδιαφέρει, ωστόσο, η σχέση ανάμεσα στη δημιουργικότητα μιας κουζίνας και στην περιέργεια του κοινού της. Για να εξελιχθεί μια προσωπική μαγειρική πρόταση, χρειάζεται ανθρώπους -το κοινό- που θα της δώσουν μια ευκαιρία. Χρειάζεται και ένα εστιατόριο που θα σου εξηγήσει με φυσικότητα τι προτείνει, πόσο διαρκεί, τι κοστίζει και γιατί αξίζει να το ακολουθήσεις.

Ίσως εδώ βρίσκεται μια ουσιαστική νέα αφετηρία για τη Θεσσαλονίκη. 

Να διευρύνουμε ως κοινό όσα περιμένουμε από μια έξοδο για φαγητό. Να γνωρίσουμε καλύτερα τι σημαίνει ένα μενού με αρχή, μέση και επίλογο, πώς αλλάζουν οι γεύσεις από πιάτο σε πιάτο και πώς εκφράζεται μέσα από αυτές ένας μάγειρας. 

Αυτή η εξοικείωση χτίζεται με εμπειρίες που σε κάνουν να αισθάνεσαι ευπρόσδεκτος και σου γεννούν την επιθυμία να δοκιμάσεις ξανά.

Η ένταξη στον οδηγό μπορεί να γίνει αφορμή για αυτή τη μετακίνηση. Την επόμενη φορά που θα ανοίξεις έναν κατάλογο, θα σταθείς λίγο περισσότερο στην πρόταση του σεφ και σε ένα degustation menu;