ΤΙ ΘΑ ΖΗΣΕΙΣ ΣΤΗ ΛΕΣΧΗ ΣΤΟ ΒΥΖΑΝΤΙΝΟ ΜΟΥΣΕΙΟ

Το ξέρεις ότι η Θεσσαλονίκη έχει έναν μοναδικό τρόπο να αναγεννάται μέσα από τις παρέες της. Όταν άνθρωποι με κοινή αισθητική, βαθιά γνώση της φιλοξενίας και αληθινή αγάπη για την πόλη ενώνονται, το αποτέλεσμα εκτός από ένα εστιατόριο, δημιουργεί ένα statement. Την ΛΕΣΧΗ. Το νέο bar-restaurant που ανοίγει τις πόρτες του στον εμβληματικό χώρο του Βυζαντινού Μουσείου και που φιλοδοξεί να γίνει το νέο σημείο αναφοράς της πόλης.

Καθίσαμε με τον Γεράσιμο Θύμνιο, τον σεφ Στέφανο Σταμίδη, τον Γιάννη Μπαλαφούτη (του Ύψιλον) και τους Βασίλη Σαΐτη και Γιάννη Φωτιάδη (από την ομάδα του Pelosof) και μιλήσαμε για το όραμά τους και το τι σημαίνει τελικά να είσαι μέλος μιας λέσχης που τιμά το παρελθόν, ενώ κοιτάζει με αυτοπεποίθηση το μέλλον. Μια συζήτηση γεμάτη όραμα και προσδοκίες, που μας έκανε να ανυπομονούμε για το άνοιγμα, την Πέμπτη 18 Ιουνίου.

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη John Balafoutis (@jbalafoutis)

Η ΛΕΣΧΗ, η Θεσσαλονίκη και το τέλος του αιώνα

Διαβάζουμε το tagline της ΛΕΣΧΗΣ στο Instagram: Salonique Fin de siècle. Αυτή είναι η καρδιά της όλης φιλοσοφίας, μας λέει ο Γιάννης Μπαλαφούτης. 

«Η φράση σηματοδοτεί το κλείσιμο μιας παλιάς εποχής και την γεμάτη προσμονή αναμονή μιας νέας. Το τέλος ενός κόσμου και την ανήσυχη προσδοκία ενός καινούργιου. Περικλείει τον κοσμοπολιτισμό, το τέλος μιας εποχής και τον ενθουσιασμό για το μέλλον. Ένα μέρος όπου συναντιούνται το παλιό και το νέο, η μνήμη και η σύγχρονη ζωή. Είναι μια ιδέα μετάβασης. Υπονοεί μια Θεσσαλονίκη στο μεταίχμιο.»

Αυτή η ιδέα της μετάβασης και του κοσμοπολιτισμού διαπερνά κάθε πτυχή της ΛΕΣΧΗΣ. Από την επιλογή του εμβληματικού χώρου του Βυζαντινού Μουσείου, που για χρόνια φιλοξενούσε το ιστορικό Β, μέχρι τη γαστρονομική της ταυτότητα και την προσέγγιση στη φιλοξενία, όλα συνηγορούν σε ένα μέρος όπου η ιστορία της Θεσσαλονίκης συναντά το σήμερα, με μια ματιά στραμμένη στο μέλλον. 

Η ΛΕΣΧΗ φιλοδοξεί να αποτελέσει ένα σημείο συνάντησης, όπου θα βρεις το κλασικό και το νέο να συνυπάρχουν αρμονικά.

Οικοδεσπότης της ΛΕΣΧΗΣ ο Γεράσιμος Θύμνιος

Για εμάς, ο Γεράσιμος είναι πάνω από όλα φίλος. Η επιστροφή του στην πόλη, μετά από μια δημιουργική πορεία ως maitre στο Salonica δίπλα στον Σωτήρη Ευαγγέλου και ως διευθυντής στο Varoulko Seaside του Λευτέρη Λαζάρου, είναι από μόνη της μια είδηση που μας γεμίζει χαρά. Ο ίδιος μας εξηγεί πως η Θεσσαλονίκη και ο Σωτήρης Ευαγγέλου ήταν καθοριστικοί στην επαγγελματική του ανέλιξη, πριν ανοίξει τα φτερά του για την Αθήνα.

Η απόφαση να επιστρέψει τώρα, εκτός από προσωπικούς λόγους, κρύβει την ακαταμάχητη επιθυμία να δημιουργήσει κάτι καινούργιο σε έναν τόσο εμβληματικό χώρο, μαζί με τον Στέφανο, τον Βασίλη και την υπόλοιπη ομάδα. Η εμπειρία του στο Βαρούλκο, δίπλα στον σπουδαίο Λαζάρου, ήταν ένα μεγάλο σχολείο. Ως διευθυντής του εστιατορίου, είχε αρκετά καθήκοντα και ήταν συνεχώς στο κομμάτι του operation, μια συνεργασία που εκτός από τιμητική, του προσέφερε πλούσιες εμπειρίες.

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Gerasimos Thymnios (@gerthymn)

Ο Γεράσιμος μάς λέει πως η διαχείριση ενός εστιατορίου υψηλών απαιτήσεων έχει διαφορετικές προσεγγίσεις σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη, καθώς το κοινό είναι διαφορετικό. Ως Restaurant Manager, φέρνει μαζί του την εμπειρία της υψηλής γαστρονομίας, την οποία θα προσαρμόσει στην αυθεντική φιλοξενία που ζητάει το κοινό της πόλης. «Στη ΛΕΣΧΗ θέλουμε να προσφέρουμε στον κόσμο έναν αυθεντικό τρόπο φιλοξενίας, να υπάρχει άμεσο ποιοτικό σέρβις και να καταφέρουμε να τους ξανακάνουμε να επιστρέψουν πάλι πίσω, και μία και δύο και τρεις φορές. Να τους κάνουμε να νιώθουν ότι είναι κομμάτι της ΛΕΣΧΗΣ, γιατί εμείς οι άνθρωποι διαμορφώνουμε τους χώρους και όχι το αντίστροφο», λέει. Όσο για τη wine list που επιμμελείται; Θα είναι στοχευμένη, με 50-60 ετικέτες που εστιάζουν στον ελληνικό αμπελώνα, καλύπτοντας όλο το γεωγραφικό εύρος της Ελλάδας, από τη Θράκη μέχρι την Κρήτη, με ετικέτες που γνωρίζει και αγαπά ο κόσμος.

Ο Στέφανος Σταμίδης επιλέγει την αστική ελληνική κουζίνα με καθαρότητα και μακεδονική ψυχή

Ο σεφ Στέφανος Σταμίδης δεν χρειάζεται συστάσεις. Μετά από χρόνια στα ξενοδοχεία και ένα πέρασμα από τη Σόφια, ένιωσε ότι τώρα ήταν το σωστό timing για το δικό του come back στην πόλη.

«Έψαχνα έναν χώρο για να γυρίσω, ο οποίος όμως θα ήταν εμβληματικός. Θα ήταν ένα σημείο αναφοράς στην πόλη. Και θεωρώ ότι  ήταν το σωστό timing, ο σωστός χώρος και η ομάδα των ανθρώπων για να το κάνω».

Η κουζίνα του στη «ΛΕΣΧΗ» θα είναι αστική ελληνική, χωρίς περιορισμούς όπως μας εξηγεί. «Η δικιά μου φιλοσοφία είναι μια καθαρότητα στη γεύση, μια απλότητα, με έμφαση στην πρώτη ύλη. Και το τελικό αποτέλεσμα θέλουμε να βγάζει αυτή τη φιλοξενία και την οικειότητα που στην ουσία θα οδηγήσει τον κόσμο της Θεσσαλονίκης να το αισθανθεί σαν μαγαζί στέκι». 

Στο μενού περιμένουμε να βρούμε γεύσεις που τιμούν τη μακεδονική γη: «Θεωρώ ότι τα πιάτα που θα κάνουν αίσθηση, θα είναι τα κλασικά: το ταρτάρ από το μοσχάρι της ελληνική ξανθόχρωμης φυλής από τη Χαλκιδική, το κατσικάκι της Συκιάς που έχουμε κάποιες περιόδους του χρόνου, τα θαλασσινά ψάρια από την περιοχή κοντά στο Σταυρό, εκεί που τα νερά τους είναι πιο γλυκά με τις εκβολές των ποταμών, η γαρίδα του Θερμαϊκού, η οποία θα υπάρχει σε διάφορες μορφές και σε ζυμαρικό, και σε ωμές παρασκευές. Αυτά θα είναι τα πιάτα τα οποία θα αφήσουν το στίγμα».

Γιατί εδώ και γιατί ΛΕΣΧΗ;

Ο Βασίλης Σαΐτης, εκπροσωπώντας την ομάδα πίσω από το Pelosof και το Σπιτάκι, μας εξηγεί τη γοητεία του χώρου και την επιλογή του ονόματος. Το κτίριο, σχεδιασμένο από τον εμβληματικό αρχιτέκτονα Κυριάκο Κρόκκο το 1993, ήταν ένας από τους βασικότερους λόγους που η ομάδα είπε το ναι.

«Όταν μας προτάθηκε αυτός ο χώρος ήταν πάρα πολύ δύσκολο να πούμε όχι. Ήμασταν πάντα λάτρεις των εμβληματικών κτιρίων και της αρχιτεκτονικής τους και θαυμάζαμε το έργο του Κυριάκου Κρόκκου από τότε που ολοκληρώθηκε, το 1993, έναν αρχιτέκτονα που άφησε ανεξίτηλο το αποτύπωμά του στην Ελλάδα. Προσεγγίσαμε τη ΛΕΣΧΗ με απόλυτο σεβασμό σε αυτή την κληρονομιά, επιδιώκοντας μια αρχιτεκτονική παρέμβαση που θα αναδεικνύει το μεγαλείο της», εξηγεί ο Βασίλης.

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη ΛΕΣΧΗ (@lesxisalonique)

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη ΛΕΣΧΗ (@lesxisalonique)

Όσο για το όνομα; «Νονός» είναι ο Γιάννης Μπαλαφούτης. Η ΛΕΣΧΗ επιλέχθηκε ως ένα όνομα στιβαρό, περιεκτικό και εύηχο, που να σέβεται την εμβληματικότητα του χώρου. «Σε μια λέσχη πραγματικά νιώθεις οικεία, γιατί έχεις επιλέξει να γίνεις μέρος της. Είναι το στέκι σου και ξέρεις ότι εκεί θα σε περιποιηθούν.»

Τι να περιμένουμε

Η ΛΕΣΧΗ θα είναι ανοιχτή από το πρωί, προσφέροντας πολλές επιλογές σε καφέ, σε brunch και σε πρωτότυπα ροφήματα. Η αστική κουζίνα του εστιατορίου σε συνδυασμό με ένα πολύ καλό προϊόν στο ποτό, θα δημιουργήσει μια ολοκληρωμένη εμπειρία. Το καλοκαιρινό της ύφος, ειδικά με την αυλή, είναι κάτι που δύσκολα μπορεί να βρεθεί στην πόλη.

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Gerasimos Thymnios (@gerthymn)

Editor's Note: Η ΛΕΣΧΗ, δίπλα στο Βυζαντινό Μουσείο Θεσσαλονίκης, προσδίδει στο εγχείρημα έναν ιδιαίτερο χαρακτήρα. Ο χώρος, που παρέμενε αναξιοποίητος από το τέλος του 2023, αποκτά νέα ζωή, ενσωματώνοντας τη σύγχρονη γαστρονομία σε ένα ιστορικό περιβάλλον. Η συνύπαρξη έμπειρων επαγγελματιών, η έμφαση στην ελληνική κουζίνα με τοπικές πρώτες ύλες και τα υπέροχα cocktails, όλα αυτά μαζί με την προσεγμένη αισθητική του χώρου, δημιουργούν ένα σύνολο που αναμένεται να σε κερδίσει και να σου προσφέρει μια ολοκληρωμένη γαστρονομική εμπειρία. Η Θεσσαλονίκη υποδέχεται με ενθουσιασμό τη ΛΕΣΧΗ, ένα νέο κεφάλαιο στην εστίαση που υπόσχεται να γράψει τη δική του ιστορία.

Γεράσιμε, καλώς όρισες ξανά στην έδρα σου! Στέφανε, Βασίλη, Γιάννη και Γιάννη, καλή αρχή στο νέο σας δημιούργημα!

Φωτογραφία: Η ομάδα της «ΛΕΣΧΗΣ» σε πλήρη απαρτία, έτοιμη για το νέο ξεκίνημα.