SALONIKA RESTAURANT: Η ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΣΩΤΗΡΗ ΕΥΑΓΓΕΛΟΥ ΣΤΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ ΣΤΟ ΠΙΑΤΟ BY UNESCO

Ο Σωτήρης Ευαγγέλου και η μπριγάδα του παρουσίασαν ένα θεματικό μενού αφιερωμένο στη Μακεδονική παράδοση, μεταφέροντας τη γη και τις μνήμες της στο σήμερα. Κάθε πιάτο κουβαλά μια ιστορία, μια αφήγηση της γόνιμης Μακεδονικής γης, των λιμνών, των βουνών, των καλλιεργειών και των οικογενειακών τραπεζιών που διαμόρφωσαν χαρακτήρες. Μια αίσθηση που συνοδεύει το μενού από την αρχή μέχρι το τέλος, κάνοντας εσένα να κλείσεις τα μάτια και να αναγνωρίσεις κάτι δικό σου μέσα στις γεύσεις.

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από @salonika_restaurant

Η Μακεδονική Κουζίνα ή αλλιώς η ζωντανή Παράδοση ως έμπνευση

Για τον σεφ Σωτήρη Ευαγγέλου, η Μακεδονική κουζίνα είναι μια ζωντανή συνέχεια ανθρώπων, οικογενειών και τοπικών προϊόντων. Στηρίζεται στη γη, στον μόχθο και στην αληθινή φιλοξενία. Εδώ, αυτή η παράδοση αποκτά σύγχρονη μορφή, διατηρώντας τον πυρήνα της. Η παρουσία του εστιατορίου στο «Θεσσαλονίκη στο Πιάτο by UNESCO» επιβεβαίωσε ότι εδώ γεύεσαι την αυθεντική Θεσσαλονίκη, μέσα από μια εμπειρία που συνδέει το χθες με το σήμερα με έναν φυσικό, ανεπιτήδευτο τρόπο. Καθώς ολοκληρώσαμε το μενού, νιώσαμε ότι συμμετείχαμε σε μια γαστρονομική αφήγηση με βαθιές ρίζες.

Πώς είναι να έρχεσαι για τη γεύση και να ανακαλύπτεις μια ολόκληρη πολιτισμική διαδρομή;

Ποιο ήταν το θεματικό μενού του Salonika;

Τα αλλαντικά ψαριών

Η γαστρονομική διαδρομή ξεκίνησε με αλλαντικά ψαριών από τόνο, λαυράκι, σολωμό και παλαμίδα, μια δημιουργία που τιμά τον πλούτο της θάλασσας, προσφέροντας μια απρόσμενη και εκλεκτή έναρξη.

Σούπα πατάτας με πράσο, κρέμα τυριού και τρούφα

Στη συνέχεια, η σούπα πατάτας με τρούφα απλά ήρθε να ζεστάνει την ψυχή. Εμείς την δοκιμάσαμε α λα καπουτσίνο, δηλαδή στην κούπα με τον αφρό από πάνω. Η πατάτα, βασικό προϊόν της μακεδονικής γης, αποκτά βάθος και αρωματική ένταση. Η γεύση είναι καθαρή, ζεστή, σχεδόν παρηγορητική, μεταφέροντάς σε σε χειμωνιάτικο τραπέζι, σε σπίτι με ανοιχτή κουζίνα.

Νιώθεις ότι η παράδοση παραμένει ζωντανή και συνεχίζει να εξελίσσεται.

Λαυράκι με ψητά ντοματίνια, ελιές, κάπαρη και κουκουνάρι

Το πελαγίσιο λαυράκι με τα ψητά ντοματίνια, τις ελιές, την κάπαρη και το κουκουνάρι συνέχισε τη διαδρομή με φρεσκάδα και ισορροπία. Η σχέση της Θεσσαλονίκης με τη θάλασσα είναι διαχρονική, και εδώ αποτυπώνεται με απλότητα και ακρίβεια. Το ψάρι διατηρεί τη φυσική του καθαρότητα και η σύνθεση αναδεικνύει την ουσία του.

Η Ψητή Πάπια με Μέλι και Πράσινο Πιπέρι 

Η ψητή πάπια με μέλι και πράσινο πιπέρι αποτελεί το πιάτο που συμπυκνώνει τη σχέση της Μακεδονίας με την ύπαιθρο. Στις λίμνες της Κερκίνης και στις κοιλάδες της Κεντρικής Μακεδονίας, τα υδρόβια πουλιά συνδέθηκαν για δεκαετίες με το παραδοσιακό κυνήγι και το οικογενειακό τραπέζι. Ο Σωτήρης Ευαγγέλου άντλησε έμπνευση από αυτή τη μνήμη και την μετέφερε με ισορροπία στο σήμερα. Το μέλι προσέθεσε τη γλυκύτητα που θυμίζει τη μακεδονική φύση, το πράσινο πιπέρι έδωσε ζωντάνια και η υφή της πάπιας διατηρήσε τη δύναμή της. Το πιάτο έφερε μαζί του εικόνες από αγροτικά τοπία, από χειμωνιάτικες συγκεντρώσεις γύρω από ένα μεγάλο τραπέζι.

Extra έκπληξη: Η παρουσίαση-ritual της πάπιας που φλέγεται για να κλέψει τις εντυπώσεις πριν σου μαγέψει τον ουρανίσκο.

Η Μπουγάτσα του Salonika

Η Μπουγάτσα του Salonika είναι μια σπουδή στην υφή και την παράδοση που επαναπροσδιορίζεται. Το τραγανό, αέρινο φύλλο, κομμένο σε λεπτές λωρίδες που θυμίζουν έργο τέχνης, αγκαλιάζει μια βελούδινη κρέμα με αληθινή βανίλια. Η στιγμή που η ζεστή κρέμα περιχύνεται πάνω στο πιάτο, στο χειροποίητο παγωτό, δημιουργεί μια ιεροτελεστία γεύσης που συνδέει την αστική μνήμη της Θεσσαλονίκης με την υψηλή γαστρονομία. Είναι ο γλυκός επίλογος που σου θυμίζει γιατί η απλότητα, όταν εκτελείται με τέτοια δεξιοτεχνία, παραμένει αξεπέραστη.

Το Salonika: Ένας Γαστρονομικός Προορισμός

Στο Salonika Restaurant, ο σεφ Ευαγγέλου πιστός στην Kuzina a la Greca (όπως αγαπά να την αποκαλεί) -και για το Θεσσαλονίκη στο Πιάτο στην αυθεντική Μακεδονική κουζίνα- τιμά την παράδοση και δεν την αντιμετωπίζει ως μουσειακό είδος. Την έχει ζωντανή πηγή έμπνευσης, προσφέροντας μια εμπειρία που συνδέει το χθες με το σήμερα με φυσικό, ανεπιτήδευτο τρόπο. 

Και κάπως έτσι συνεχίζεται να γράφεται η ιστορία στο γαστρονομικό χάρτη της Θεσσαλονίκης. Με κάθε πιάτο, μας υπενθυμίζεται ότι η παράδοση συμβαδίζει με τη γαστρονομία, είναι ζωντανή και εξελίσσεται. Ποιες μνήμες της Παράδοσης από το μωσαϊκό των γεύσεων της πόλης θα αναβιώσουν στο επόμενο εστιατόριο;