ΤΟ CIN CIN THESSALONIKI ΒΑΖΕΙ ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ ΣΤΟ ΕΠΙΚΕΝΤΡΟ

Θα μου πεις, τι αλλάζει τώρα; 

Αυτό λοιπόν που αλλάζει είναι ότι το Cin Cin θέλει να μας συστήσει πιο καθαρά την κουζίνα του. Έτσι, φέρνει το φαγητό στο κέντρο και του δίνει περισσότερο χώρο στην εμπειρία που θα ζήσεις εκεί. Για αυτό, μαζί με τα νέα πιάτα του μενού, θέλουμε να σου γνωρίσουμε τον άνθρωπο πίσω από τη γαστρονομική φιλοσοφία του, τον Άρη Φεζολάρη, ο οποίος βρίσκεται στο εστιατόριο ως head chef εδώ και περίπου τρία χρόνια.

Το νέο μενού αποτυπώνει τη δική του ματιά: γεύσεις οικείες, μεσογειακή βάση, επιρροές από διαφορετικές κουζίνες και παρασκευές που ξεκινούν καθημερινά από την αρχή.

Τι φέρνει ο Άρης Φεζολάρη στην κουζίνα του Cin Cin;

Καταρχάς, ας μάθουμε λίγο καλύτερα τον Άρη. Η επαγγελματική του διαδρομή ξεκίνησε στη Medusa των Καννών. Εκεί ήρθε σε επαφή με ένα διεθνές κοινό και άρχισε να παρατηρεί αυτό που ο ίδιος αποκαλεί «ψυχολογία του τραπεζιού»: πώς δηλαδή μαγειρεύεις για κοινό που δεν ψάχνει απλώς ένα πιάτο, αλλά μια εμπειρία.

Στη συνέχεια επέστρεψε στην Ελλάδα και εργάστηκε σε κουζίνες όπως το Mystique στη Σαντορίνη και το Nammos στη Μύκονο, όπου είδε ότι η ελληνική πρώτη ύλη άρχισε να επανασυστήνεται μέσα από πιο σύγχρονες, πειραματικές φόρμες και μέσα από μια πιο πειραματική, διεθνή γλώσσα. Όπως περιγράφει ο ίδιος, εκεί έζησε ουσιαστικά την μετάβαση σε μια κουζίνα που δεν φοβάται να αποδομήσει το γνώριμο.

Σήμερα, στο Cin Cin, όλα αυτά βρίσκουν εφαρμογή σε ένα περιβάλλον με καθημερινό χαρακτήρα. Η δική του προσέγγιση ξεκινά από το comfort food, το φαγητό με τη βαθειά νοστιμιά που εξελίσσεται σε
οικείο και νοσταλγικό. Κάπου εκεί γεννιέται και η πιο τολμηρή πλευρά της κουζίνας του σε πιάτα που δεν «φωνάζουν», αλλά δίνουν μια σύγχρονη αστική διάσταση στο μενού, σχεδόν σαν finger food που δεν χρειάζεται περίσταση για να υπάρξει.

Μπορεί μια σπανακόπιτα να γίνει gyoza;

Και τώρα πάμε στο... ψητό! Στην κουζίνα του Cin Cin μπορεί. Η γνώριμη γέμιση της σπανακόπιτας κλείνεται μέσα σε ζύμη gyoza και σερβίρεται με αγγούρι και αρωματικό γιαούρτι. Η ελληνική γεύση αλλάζει σχήμα και συνομιλεί με μια τεχνική της ασιατικής κουζίνας.

Editor's Note: δοκίμασε οπωσδήποτε το Beef Tartare, για κάποιους έγινε το αγαπημένο τους.

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Cin Cin (@cincin.skg)

Η ίδια διάθεση για twist εμφανίζεται στο τατάκι σολομού πάνω σε τραγανό ρύζι και στα ρολά σούσι με καβούρι ή γαρίδα. Δίπλα τους, η τσιπούρα με κρέμα παστινάκι και σάλτσα βουτύρου με πράσο μεταφέρει το μενού σε μια περισσότερο μεσογειακή κατεύθυνση. Το μενού κινείται έτσι από τις ασιατικές επιρροές προς τη Μεσόγειο, με πιάτα που έρχονται στη μέση και μοιράζονται εύκολα από όλη την παρέα. 

Η διαχρονική αξία του χειροποίητου

Πίσω από τις επιλογές του μενού βρίσκεται πολλή δουλειά που δεν βλέπεις. Σύμφωνα με τον Άρη, περίπου το 95% των παρασκευών γίνεται στην κουζίνα του εστιατορίου. Τα φρέσκα ζυμαρικά, οι ζωμοί, οι σάλτσες, οι κρέμες και τα παντεσπάνια ετοιμάζονται από την ομάδα, δίνοντας στον σεφ μεγαλύτερο έλεγχο πάνω στη γεύση και στην τελική σύνθεση κάθε πιάτου.

Σταθερή αρχή: η κουζίνα δουλεύει με απόλυτη εποχικότητα και σεβασμό στην πρώτη ύλη.

Το φαγητό ακολουθεί όλη την ημέρα

Η νέα έμφαση στην κουζίνα αγκαλιάζει την all-day λειτουργία του Cin Cin. Στις επιλογές του προχωρημένου πρωινού (αν είναι η τυχερή σου μέρα να ξυπνήσεις λίγο αργότερα) συναντάς τη φοκάτσια σε μορφή κλαμπ σάντουιτς και το κροκ μαντάμ με αυγά ποσέ. Αργότερα, στο τραπέζι έρχονται τα gyoza, το τατάκι, τα ζυμαρικά, το ψάρι και τα πιάτα που προσφέρονται για sharing. Και φυσικά, με το αντίστοιχο pairing από signature cocktails και aperitivos.

Και όταν έρχεται η στιγμή του γλυκού, το φινάλε στο Cin Cin είναι μια μικρή τελεία στην εμπειρία. Στο Choco Caramel Cookie, ένα χειροποίητο, φρεσκοψημένο soft cookie με κομματάκια σοκολάτας σερβίρεται με σάλτσα butterscotch, καραμελωμένο φιστίκι Αιγίνης και παγωτό βανίλια Μαδαγασκάρης. Η White Choco Panna Cotta συνδυάζει λευκή σοκολάτα με coulis ροδάκινου και crumble φουντουκιού και λευκής σοκολάτας, μαζί με παγωτό βανίλια Μαδαγασκάρης. Το Peanut Crèmeux ολοκληρώνει τις επιλογές με crèmeux φιστικιού ανάμεσα σε δύο χειροποίητα «κράκερ» λευκής σοκολάτας, crumble φουντουκιού και παγωτό αλμυρής καραμέλας. Αχ!

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Cin Cin (@cincin.skg)

Η ομάδα πίσω από κάθε πιάτο

Για τον Άρη Φεζολάρη, η δημιουργικότητα στην κουζίνα συνδέεται άμεσα με την ομάδα και με την εμπιστοσύνη που έχει αναπτυχθεί με τους ανθρώπους στο τιμόνι του Cin Cin.

«Βιώνω καθημερινά την εμπιστοσύνη τους και έτσι καταφέρνω να είμαι δημιουργικός και ισορροπημένος με την αισθητική που υπηρετούμε», μας λέει.

Αυτή η σχέση είναι η βάση πάνω στην οποία χτίζεται η επόμενη ημέρα του εστιατορίου. 

Το Cin Cin, στο νεοκλασικό κτίριο στον πεζόδρομο της Ικτίνου, με την τροπική, urban αισθητική, την εσωτερική αυλή του, την ολοήμερη φιλοξενία και τον αστικό χαρακτήρα του είναι ένα αγαπημένο σημείο μας στη Θεσσαλονίκη. Στην εμπειρία σου προστίθεται πλέον μια κουζίνα με καθαρή φωνή, χειροποίητες παρασκευές και έναν σεφ που αναλαμβάνει να της δώσει συνέπεια και κατεύθυνση.