ΤΟ ΚΟΣΜΟΠΟΛΙΤΙΚΟ CHARDONNAY ΣΤΑ ΠΕΡΑΤΑ ΤΟΥ ΚΟΣΜΟΥ
Ξεκινώντας να γράφω για κρασί στο finebeing μία από τις πρώτες σκέψεις μου σχετικά με τη θεματολογία στην οποία θα αναφερόμουν, ήταν και μια...
28 Αυγούστου
ΑΝΑΜΑ
- CONTEMPORARY GREEK CUISINE
- CASUAL DINING
- OPEN-FIRE COOKING
- CHEF-LED
- SHARING MENU
- EAT LIKE A LOCAL
- Mon - Fri
12.30 - 02.00 - Sat
12.30 - 02.00 - Sun
12.30 - 02.00
Εκεί όπου όλα αρχίζουν από τη φωτιά
Το Anama επιστρέφει τη μαγειρική στα πιο ουσιαστικά της στοιχεία: την πρώτη ύλη, τον χρόνο και τους ανθρώπους γύρω από το ίδιο τραπέζι. Το όνομά του παραπέμπει στην πρώτη φλόγα που μεταμόρφωσε την τροφή σε μαγειρική και τη συγκέντρωση γύρω από την εστία σε πράξη συνύπαρξης.
Αυτή η αρχέγονη εικόνα αποκτά εδώ σύγχρονη έκφραση. Οι γνώριμες γεύσεις και οι συνταγές που πέρασαν από γενιά σε γενιά λειτουργούν ως ζωντανό υλικό, διατηρώντας τη μνήμη τους καθώς εξελίσσονται. Η εμπειρία χτίζεται με χαλαρότητα και γενναιοδωρία, μέσα από επιλογές που έρχονται στη μέση και προσκαλούν την παρέα να μοιραστεί. Στο Anama, το τραπέζι γίνεται ξανά τόπος συνάντησης και η σύγχρονη ελληνική κουζίνα βρίσκει τη θέση της μέσα στην καθημερινή ζωή της πόλης.
Η πρώτη ύλη καθορίζει τη μαγειρική
Ο chef Αλέξανδρος Τσαγκαλίδης προσεγγίζει την ελληνική κουζίνα με σεβασμό στη μνήμη της και με καθαρή σύγχρονη ματιά. Οι ελληνικές και ιδιαίτερα οι ποντιακές αναφορές περνούν στο σήμερα μέσα από μια μαγειρική που ξεκινά πάντοτε από το ίδιο ερώτημα: τι χρειάζεται πραγματικά κάθε υλικό για να εκφραστεί;
Η εποχικότητα, η σωστή θερμοκρασία και ο απαραίτητος χρόνος καθορίζουν τις παρασκευές, ενώ η τεχνική παραμένει διακριτική και υπηρετεί τη γεύση. Ο ξυλόφουρνος, τα κάρβουνα και το αργό ψήσιμο αξιοποιούνται διαφορετικά ανάλογα με την πρώτη ύλη, δημιουργώντας ένα μενού με οικείες αναφορές και προσωπικό χαρακτήρα. Η παράδοση λειτουργεί ως αφετηρία για μια κουζίνα που κατανοεί γιατί μια γεύση άντεξε στον χρόνο και βρίσκει τον τρόπο να την εκφράσει στο σημερινό τραπέζι.
HERO PLATES
Σαλάτα σπανάκι
Baby σπανάκι | Ψητό μανούρι | Αποξηραμένα σύκα | Φρέσκο κρεμμύδι
Τριλογία αλοιφών
Τζατζίκι | Κοπανιστή | Πάπρικα
Πιπεριές Φλωρίνης
Στα κάρβουνα με φέτα
Κλέφτικο
Μοσχαρίσιο κότσι οσομπούκο | Πατάτες σε σάλτα φρέσκιας ντομάτας
Εδώ ξαναζωντανεύει η φλόγα της γεύσης με χιλιολατρεμένες συνταγές, προσεγμένα υλικά -και φυσικά, η φωτιά. Εσύ δοκιμάζεις κάθε πιάτο με όσα αυτό πρεσβεύει.
FINEBEING NOTES
RELATED READS
VIEW MORE
-
-
ΤΟ ΔΑΝΕΖΙΚΟ ΜΟΝΤΕΛΟ ΣΤΗ ΖΩΗ ΚΑΙ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ
Ένα απόγευμα σε ένα εστιατόριο σε μια βιομηχανική περιοχή της πόλης φωτίζει το δρόμο για το μέλλον της κοινωνίας και της κουζίνας μας. Μια ...
05 Νοεμβρίου -
ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΑΥΓΟΤΑΡΑΧΟ;
Το αυγοτάραχο, αν θα το ψάξεις, θεωρείται από όλον τον κόσμο ένα από τα εκλεκτότερα ελληνικά ντελικατέσεν, για το οποίο εμείς οι άνθρωποι ...
05 Δεκεμβρίου
