Seafood Restaurant

ΨΙ BY MEZEN

ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ ΓΙΑ ΨΑΡΙ

ΨΙ BY MEZEN

Σκρα 8, Κέντρο • 20€ - 40€

GREEK MODERN
SEAFOOD FOCUSED
FISH BUTCHERY
LOCALLY SOURCED
SEASONAL MENU
OPEN KITCHEN
PRIVATE DINING

Mon-Sun Κουζίνα
12.00 -17.30
Mon-Sun Ιχθυυοπωλείο
10.00 -18.00

psibymezen.gr • +30 231 0268763

BOOK A TABLE dark-arrow

GOOGLE MAPS dark-arrow

Ένα σύγχρονο ψαροχασάπικο στο κέντρο της πόλης

Το ΨΙ by Mezen άνοιξε τον Νοέμβριο του 2024 στη Σκρα, στο κέντρο της Θεσσαλονίκης, ως σύγχρονο ιχθυοπωλείο, ψαροχασάπικο και εκλεκτοπωλείο με δική του κουζίνα. Η ομάδα προμηθεύεται καθημερινά ψάρια και θαλασσινά από την ιχθυόσκαλα Μηχανιώνας και τα διαθέτει μέσα από τη γυάλινη βιτρίνα, ωμά, έτοιμα για μαγείρεμα ή ψημένα για το σπίτι και το τραπέζι.

Στην καθημερινή κουζίνα, η εμπειρία της Ελευθερίας Ρελάκη, με περισσότερα από δέκα χρόνια και επίκεντρο το ψάρι και τα θαλασσινά, συναντά τη γνώση του Κωνσταντίνου Βανίδη από την προηγούμενη πορεία του στο Mezen. Μαζί δίνουν συνέχεια στη μαγειρική γλώσσα του ΨΙ, αφήνοντας την πρώτη ύλη να καθορίζει κάθε φορά τις αποφάσεις τους. Η ανοιχτή κουζίνα και το γυάλινο εργαστήριο επιτρέπουν στον επισκέπτη να παρακολουθεί την επεξεργασία της πρώτης ύλης, ενώ ο χώρος λειτουργεί παράλληλα ως εστιατόριο, ιχθυοπωλείο και σημείο λιανικής για τις χειροποίητες παρασκευές της ομάδας.

Από ολόκληρο το ψάρι, διαφορετικές παρασκευές

Η γαστρονομική κατεύθυνση του ΨΙ βασίζεται στο nose-to-tail fish butchery και στην αξιοποίηση όσο γίνεται μεγαλύτερου μέρους κάθε ψαριού. Ο executive chef Γρηγόρης Χέλμης έχει την κύρια ευθύνη για την έρευνα γύρω από τις κοπές, τις τεχνικές και τις διαφορετικές δυνατότητες της πρώτης ύλης. Ψάρια ημέρας μετατρέπονται σε σουβλάκια, σνίτσελ, μπιφτέκια, τηγανιές, φιλέτα, μπριζόλες και ιδιαίτερες κοπές. Το ειδικό ωριμαντήριο υποστηρίζει την τεχνική του dry aging, ενώ η ομάδα συνεχίζει τον πειραματισμό πάνω στις κοπές και στα αλλαντικά ψαριού.

Τόνος, ξιφίας, μαγιάτικο, μυλοκόπι και γαλέος γίνονται παστράμι, παστουρμάς, λούζα, απάκι, μορταδέλα και μπέικον. Η ίδια λογική επεκτείνεται σε ξυδάτα, καπνιστά και εποχικά τουρσιά. Το μενού ανανεώνεται καθημερινά σύμφωνα με τη διαθέσιμη πρώτη ύλη.

Κρασιά ήπιων παρεμβάσεων από μικρά ελληνικά οινοποιεία και αποστάγματα μικρών παραγωγών διατίθενται για το τραπέζι ή για το σπίτι. Πίσω από την επιλογή των αποσταγμάτων βρίσκεται ο Ανδρέας Διακοδημήτρης, ο οποίος έχει διαμορφώσει τη βραβευμένη λίστα της ομάδας μέσα από την προσωπική του σχέση με τους παραγωγούς.

Εδώ, το zero waste, η βιωσιμότητα και η δημιουργικότητα βρίσκονται στο μεγαλείο τους.