ΚΑΤΣΑΜΑΚΑ
- GREEK TRADITIONAL
- RELAXED SETTING
- EAT LIKE A LOCAL
- AGED MEATS
- LOCALLY SOURCED
- OUTDOOR SEATING
- Mon-Fri
11.00 - 24.00 - Sat
11.00 - 24.30 - Sun
11.30 - 20.00
Η τέχνη της σούβλας και του ξυλοκάρβουνου στην Πλατεία Άθωνος
Από το 2003, το Κατσαμάκα έχει χτίσει την ταυτότητά του γύρω από το κρέας, τη σούβλα και τη σχάρα. Στο παραδοσιακό ψητοπωλείο της Πλατείας Άθωνος, περισσότερες από 35 παρασκευές καλύπτουν διαφορετικές κοπές και τρόπους ψησίματος: κοντοσούβλι, μπριζόλα και πανσέτα σούβλας, γύρος, κοκορέτσι, αρνί, προβατίνα και κρέατα ωρίμανσης.
Τα κρέατα επιλέγονται από δύο συγκεκριμένες φάρμες στην Καρδίτσα και στο Περιβολάκι Λαγκαδά, με έλεγχο στο βάρος και στην ποιότητά τους. Οι μαρινάδες παραμένουν προσωπική φροντίδα των δύο αδελφών, ενώ τρεις έμπειροι ψήστες μεταφέρουν τη γνώση της φωτιάς στους νεότερους της ομάδας. Η ανοιχτή κουζίνα κρατά το προϊόν, τη σούβλα και το ψήσιμο ορατά. Το άρωμα του ξυλοκάρβουνου συμπληρώνει τον λαϊκό, φιλικό χαρακτήρα του χώρου.
Από το κρέας μέχρι τη φωτιά
Στο Κατσαμάκα, όλα ξεκινούν από την επιλογή του κρέατος. Οι άνθρωποί του γνωρίζουν πότε το χοιρινό βρίσκεται στην καλύτερη εποχή του, πότε η προβατίνα έχει περισσότερη νοστιμιά και ποια κοπή χρειάζεται περισσότερο χρόνο. Τα ψυγεία ωρίμανσης βοηθούν τις μπριζόλες να αποκτήσουν την επιθυμητή τρυφερότητα, ενώ οι μαρινάδες προετοιμάζονται από τα δύο αδέλφια.
Στη συνέχεια αναλαμβάνουν η σούβλα, η σχάρα και το ξυλοκάρβουνο. Κάθε παρτίδα κάρβουνου ελέγχεται για το άρωμα, την ένταση και τη διάρκεια της καύσης της. Κοντοσούβλι, κοκορέτσι, πανσέτα, μπριζόλα σούβλας και αρνί ψήνονται σε κοινή θέα και φτάνουν στο τραπέζι όπως ταιριάζει σε ένα ελληνικό παραδοσιακό ψητοπωλείο: ζεστά, καλοψημένα και έτοιμα για μοίρασμα.
HERO PLATES
Σπαλομπριζόλα μοσχαρίσια
Ωρίμανσης 3 Μηνών
Κοκορέτσι Σούβλας
Παραδοσιακό
Κοντοσούβλι Χοιρινό Σούβλας
Παραδοσιακό
Πολίτικο Κεμπάπ
Από μοσχαρίσιο και αρνίσιο κιμά
Γύρος Σούβλας
Χοιρινός